TURBAN DE SOLE

TURBAN DE SOLE

Ingrédients: 8 filets de sole, 600g de saumon frais, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 sachet de gelée au madère, 1 sachet de court-bouillon, 2 branches d'estragon, quelques gouttes de Tabasco, sel et poivre

Préparation:

- Préparer la gelée suivant les indications données sur le paquet puis la laisser refroidir.

- Prendre un moule en couronne et verser 1cm de gelée au fond puis mettre au réfrigérateur pendant 15mn.

- Préparer le court-bouillon et y pocher les poissons. Les égoutter.

- Disposer quelques feuilles d'estragon et les filets de sole sur la gelée et verser encore un peu de gelée avant de replacer au réfrigérateur.

- Ecraser le saumon et le mélanger à la crème fraîche et le reste de l'estragon. Assaisonner et verser quelques gouttes de Tabasco.

- Remplir le moule avec la farce en la tassant bien et compléter avec le restant de gelée. Entreposer au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.