Tempura de crevettes à la noix de coco

Ingrédients :
16 crevettes crues
200 g de noix de coco râpée
4 blancs d'oeufs
500 ml d'huile pour friture
quartiers de citron vert
(pour la garniture)
sel, poivre


Préparation :
Pelez les crevettes en gardant la queue, entaillez le dos et enlevez la partie noire. Entaillez également l'autre côté. Salez et poivrez les crevettes. Mettez la noix de coco dans un bol, battez les blancs d'oeufs.
Chauffez l'huile dans un wok puis plongez les crevettes à l'aide d'une fourchette dans les blancs d'oeufs et ensuite dans le wok. Laissez égoutter puis roulez-les ensuite dans la noix de coco. Faites dorer pendant environ 2 min dans l'huile chaude (en 2 temps). Laissez égoutter sur du papier absorbant. Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert.

Le bon accord : un côtes du Lubéron (rosé, Vallée du Rhône)