couscous au légumes (egypte)

COUSCOUS EGYPTIEN

Pour 4 personnes

2 poivrons rouges
2 courgettes
1 botte d’oignons nouveaux
4 tomates
2 gousses d’ail
4 c à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
½ c à café de cumin en poudre
¼ de c à café de piment en poudre
300g de semoule de couscous
75cl de bouillon de légumes
50g de beurre
2c a soupe de persil et coriandre hachée


1) coupez les poivrons en quatre, retirez les graines et le pédoncule et lavez les. Lavez les courgettes et coupez les dans le sens de la longueur en ranches de 0.5cm. Lavez les oignons et coupez les en deux.

2) lavez les tomates et coupez les en quartiers. Epluchez l’ail et coupez le en lamelles. Chauffez le four a 250°C (th 8-9). Tapissez deux plaques d’aluminium ménager et badigeonnez les avec 2 c à coupe d’olive.

3) disposez les légumes sur les deux plaques, en plaçant les quartiers de poivrons peau vers le haut. Salez et poivrez les légumes. Saupoudrez les de cumin et de piment, badigeonnez les avec le reste d’huile d’olive.

4) faire cuire les légumes au four pendant 20mn en les retournant une fois, poivrons exceptés. Mettez le couscous dans une terrine. Faites chauffer le bouillon puis versez sur la semoule et laissez gonfler 10mn.

5) aérez le couscous a la fourchette. Salez et poivrez, puis incorporez le beurre coupé en morceaux. Dressez le plat et garnissez avec les légumes. Parsemez de persil et coriandre hachés.


On peut servir avec des côtelettes d’agneau grillé au four au côté des légumes, badigeonnez les d’huile d’olive et saupoudrez de cumin.

Source : la cuisine méditerranéenne