Recettes à gogo pour un brunch

Spirales de poireau primeur et saumon fumé.
POUR 10 PIECES.
Coupez un poireau en deux dans la longueur et lavez-le.
Faites le cuire à l'eau bouillante salée 5 minutes.
Plongez-le dans de l'eau glacée.
Posez 5 lanières de poireau côte à côte sur une planche à découper.
Déposez dessus 5 lanières de saumon fumé(50gr).
Parsemez-les d'aneth ciselée.roulez le tout.Maintenez avec 2 piques en bambou et coupez le rouleau en 10 tranches à l'aide d'un couteau très affûté.

Tartines de fromage frais aux herbes et aux poivres
POUR 6 PIECES
Faites griller 6 tranches fines de baguette de tradition.Dans un bol,mélangez 40gr de faisselle avec 3 brins de ciboulette,2 brins de cerfeuil et 1 brin d'estragon effeuillés et hâchés.
Assaisonnez de fleur de sel et d'une pincée de poivres mélangés moulus.
Répartissez sur les tartines grillées.


Tomates cerises farcies de fromages frais aux poivres du monde.
POUR 10 PIECES
Lavez les tomates cerises.Coupez leur un chapeau et évidez-les.Dans une assiette creuse,écrasez à la fourchette 50gr de fromage de chèvre frais et ajoutez 2 cuil.à soupe de fromage blanc maigre,10 brins de ciboulette ciselée,du sel,du poivre.Garnissez les tomates et recouvrez des chapeaux.

Fraîcheur de tomates au citron confit et coriandre
POUR 4 PERSONNES
Taillez 1 citron confit en petits morceaux.Ciselez 1 petit bouquet de coraindre.
Lavez 300gr de tomates,épépinez-les et coupez-les en dés.Assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre.
Dans des verres,répartissez le citron confit,la coriandre et les tomates.
Arrosez de 2 cuil.d'huile d'olive.Décorez de fines herbes.

Verrines du maraîcher
POUR 4 VERRINES
Epluchez 4 carottes nouvelles et 100 gr de cocombre.Coupez-les en bâtonnets ainsi qu'un coeur de céleri.Nettoyez 4 radis,4 tomates cerises.Rincez 1 petit bouquet de chou-fleur et 1 autre de brocolis et divisez-les en fleurettes.Rassemblez ces légumes dans 4 verrines et servez avec 80gr de mayonnaise allégée.

Samosas de noix de Saint-Jacques aux légumes et épices
POUR 4 PERSONNES
Coupez un morceau de carotte,courgette,cèleri rave,poivron, et navet.Coupez-les en trés petits dés.Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante salée(ils doivent rester croquants)Arrosez-les d'eau glacée et égouttez.
Coupez deux noix de Saint-Jacques en petits morceaux.Faites-les saisir rapidement dans une poêle antiadhésive avec 1 cuil.à café d'huile d'olive.Ajoutez les dés de légumes et faites suer le tout,sans coloration,pendant 1 minute.Incorporez 1 pincée de curry et 1 pincée de curcuma.Salez et poivrez.
Coupez une feuille de brick en 4 bandes.Déposez un petit tas du mélange au milieu de chaque bande et pliez celle-ci de façon à former un triangle.Badigeonnez les extrémités de la bande de blanc d'oeuf et pressez les bords.
faites cuire les croustillants dans le four préchauffé sur th.7(210°C)pendant 3 à 4 minutes.Coupez-les en deux.


Figues fraîches au magret de canard fumé.
POUR 10 PIECES
Lavez 3 figues.Supprimez l'extrémité et coupez-les en 6 ou 7 quartiers.Dégraissez 10 tranches de magret de canard fumé.Piquez-les dans les quartiers de figues.


Ces recettes sont extraites du livre"La table du bien-être"de Gilles Demaure.Ce sont des recettes diététiques