BOULES DE NEIGE SUR COULIS DE FRAMBOISE

Préparation: 20 minutes

Ingrédients pour 12 boules de neige: 6 blancs d'oeufs, 4 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel.

Pour le coulis: 800g de framboises, 1 verre d'eau, 200g de sucre en poudre. 1 gousse de vanille.

Pour le décor: 2 pincées de vanille en poudre, 24 brins de menthe.

Préparation:

Coulis: Faire bouillir l'eau, le sucre et la vanille.

- Au premier bouillon, ajouter les fruits.

- Laisser pocher 1 ou 2 minutes, puis retirer la vanille et mixer la purée de fruits.

- laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

- Boules de neiges: Battre en neige les blancs d'oeufs avec le sel.

- Quand la mousse est très ferme, incorporez tout en battant, le sucre vanillé.

- Faire bouillir l'eau dans une grande casserole. Régler la source de chaleur pour conserver juste un frémissement.

- A l'aide de 2 grandes cuillers, prélever une grosse boule de neige, la faire pocher 20 secondes d'un côté, puis retouner et faire pocher 10 secondes de l'autre.

- Egoutter.

- Procéder de la même manière pour les 11 autres boules.

- Répartir le coulis dans le fond d'une assiette à dessert.

- Déposer la boule de neige, saupoudrer de vanille en poudre et compléter le décor avec 2 feuilles de menthe.