Le pot-au-feu au foie gras par Didier Guy

Sujet: Le pot-au-feu au foie gras par Didier Guy Mar 30 Jan 2007 - 2:58

Une recette que je viens de recevoir et que je ne vais pas tarder à essayer

Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 2h20 environ

4 cuisses de canard
2 tranches de foie gras
1 vert de poireau
1 grosse carotte
1 oignon
1 tête d'ail
Thym
Laurier
4 à 5 baies de genièvre
Sel, poivre

Préparez la cuisson du pot-au-feu de canard :
Dans une marmite, mettez les cuisses de canard, le vert de poireau, la carotte, l'oignon et l'ail non épluchés (coupez l'ail en 2 au préalable), le thym, le laurier et les baies de genièvres écrasées.

Couvrez d'eau jusqu'en haut et laissez cuire le tout pendant 1h30 à 2 heures, à feu moyen.

Pendant ce temps, préparez les légumes pour la cuisson :
Grattez les carottes et les navets en laissant les verts.
Epluchez les pommes de terre et coupez les poireaux.

Une fois que le canard est cuit :
Retirez les cuisses de la marmite et réservez-les.
Passez le jus de cuisson au chinois.
Dégraissez le jus (voir l'astuce du chef) et remettez-le à bouillir.

Séparez les jus dans différentes casseroles afin d'y plonger les légumes (séparez les légumes en fonction des leurs différents temps de cuisson, comme la pomme de terre par exemple).

Faites cuire chaque légume (testez les cuissons en enfonçant la pointe d'un couteau. Si elle rentre sans problème, le légume est cuit).

Une fois que les légumes sont cuits :
Coupez les tranches de foie gras en morceaux et plongez-les dans le bouillon de cuisson. Laissez cuire 2 à 3 minutes.

Dressez votre assiette :
Ciselez la coriandre.
Disposez les cuisses de canard et les légumes dans l'assiette.
Arrosez du bouillon au foie gras.
Parsemez de coriandre.

Accord vin : Bergerac (rouge, sud-ouest)

Pour la garniture :
Si vous pouvez, choisissez des minis-légumes, plus esthétiques
Navets (2 minis ou 1 normal)
Poireaux (2 minis ou 1 normal)
Carottes (2 minis ou 1 normale)
Pommes de terre (2 minis ou 1 normale, type Charlotte)
Coriandre fraîche

Pour dégraisser au maximum votre bouillon et en garder toutes ses saveurs, faites tourner le dos d'une louche à la surface du bouillon. Récupérez ensuite la graisse qui se met sur les côtés.

Vous pouvez aussi laisser refroidir le bouillon si vous avez le temps : la graisse se solidifie et vous n'avez plus qu'à la retirer, tout simplement.