Tomates et concombres farcis

Tomates et concombres farcis au riz Thaï Primeur et aux légumes de printemps


Ingrédients :
100 g de riz Thaï Primeur Taureau Ailé
1 concombre
4 tomates cocktail en grappe
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
100 g de fèves fraîches
100 g de petits pois frais
2 petites carottes nouvelles
fines herbes pour le décor
sel

Préparation :
Versez le riz Thaï Primeur Taureau Ailé dans un grand volume d'eau bouillante salée et laissez-le cuire 10 min à petits bouillons sans couvrir.
Pendant ce temps, coupez le concombre en plusieurs petits tronçons et évidez-les. Coupez un chapeau à chaque tomate et creusez l'intérieur avec une petite cuillère. Epluchez les carottes et coupez-les en fines lamelles.
Faites-les cuire avec les petits pois et les fèves pendant 3 min dans l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
Retirez soigneusement la peau des fèves, puis égouttez le riz Thaï Primeur.
Dans un bol, mélangez délicatement la moitié du riz Thaï Primeur avec les fèves et les petits pois et l'autre moitié avec les carottes. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, le jus de citron et le sel puis laissez le tout refroidir à température ambiante quelques minutes.
Remplissez les tomates et les concombres frais avec la préparation et décorez-les avec des herbes fraîches.