BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

DIFFICULTE : facile
PRIX : raisonnable
NBRE DE
PERSONNE : 8 personnes
PREPARATION : 40 min
CUISSON : 40
min

INGREDIENTS
200 g de carottes
200 g de poireaux
200 g
d'oignons
100 g de céléri
250 g de champignons
1,5 kg d épaule de veau
1
bouquet garni
ail
140 g de roux blanc
200 g de petits oignons
le jus d'1/2
citron
sel, poivre
sucre
1,5 dl de crème fraiche
2 jaunes
d'oeufs



PREPARATION DE LA RECETTE Eplucher et laver les légumes.
Détailler la viande en cubes. La couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, écumer, blanchir 5
min. Rincer la viande. La remettre dans le faitout. Couvrir d'eau froide. Ajouter les légumes, le
bouquet garni et l'ail. Porter à ébullition puis laisser frémir 40 à 45 min. Emincer les
champignons et les faire cuire dans de l'eau citronnée. Cuire les petits oignons dans une
casserole, couverts d'eau, avec le jus de citron, du sel, du poivre, une pincée de sucre, une
noix de matière grasse. Mouiller le roux blanc avec 1,5 l de bouillon de cuisson de la viande.
Porter 1à min à ébullition. Hors du feu, ajouter la crème et les jaunes d'oeufs. Ne plus faire
bouillir. Vérifier l'assaissonnement. Séparer la viande des légumes. Mélanger la sauce, la
viande, les champignons, les petits oignons. Servir chaud.