Petits soufflés au foie gras.

Pour 4 personnes:

Préparation:20mn,cuisson:20mn.

Ingrédients:

-120gr de foie gras mi-cuit.
-1 oignon.
-4 oeufs.
-25cl de lait entier.
-2 cuillères à soupe de sauternes.
-50gr de beurre + 15gr pour les ramequins.
-40gr de farine.
-noix de muscade,sel,poivre.


-1) Pelez et hâchez finement l'oignon.Dans une poêle,chauffez 10gr de beurrre et faites-le fondre 2 à 3 minutes.Réservez.

-2) Prélevez une tranche de foie gras.Coupez le reste en petits dés.Beurrez 4 ramequins.Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

-3)Dans une casserole,faites fondre 40gr de beurre sur feu doux.Ajoutez la farine,en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.Ajoutez le lait tout en fouettant,et faites cuire sur feu doux jusqu'à ébullition,tout en mélangeant.

-4) Hors du feu,ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant puis incorporez l'oignon,le foie gras et le Sauternes.Assaisonnez de sel,poivre et d'une râpée de noix de muscade.

-5) Préchauffez le four sur th.7 (210°C).Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.Ajoutez un quart de ces blancs à la préparation,en mélangeant vivement.
Incorporez délicatement le reste des blancs,en soulevant la préparation avec une spatule.
Répartissez-la dans les ramequins.Faites cuire 15 minutes au four.
Servez aussitôt garni du foie gras réservé,coupé en fines lichettes

Je n'ose jamis cuisiner du fois gras ...il va falloir que je me lance un de ces jours
Merci pour la recette lamote

J'en ai cuisiné une fois,une recette donnée par Maitée.........on a tous été malades,trop gras ......je n'ai pas du respecter comme il faut le temps de cuisson,ça baignait

En gironde ce n'est pas trop la région du foie c'est plus au sud dans les landes et en gascogne ou alors en Dordogne ...personne dans ma famille ne cuisine les foies ...les pâtés oui mais pas les foies
Et le mieux pour que ça ne soit pas écoeurant je crois que c'est de cuisiner avec des fruits , abricots figues ou raisins

Dans mon cas,ce n'était pas la qualité du foie gras qui était en cause,mais bien la piètre façon dont je l'ai cuisiné ce jour là

Mais je ne recommencerai plus........trop mauvais souvenir