farce pour gibier et volaille

pour 1 gros chapon

150g de foie gras de canard cru
100g de foie de volailles
1 tranche de poitrine maigre
1 échalote
25g de beurre
1 petit pain au lait
1dl de cognac
sel, poivre

epluchez et hachez finement l'échalote. coupez en petits dés la poitrine de porc. coupez les foies de volailles en petits morceaux.

faites fondre le beure dans une poêle et faites revenir l'échalote, la poitrine de porc et les foies de volailles. laissez refroidir.

émiettez le petit pain au lait et imbibez le avec le cognac. coupez le foie gras en petit cube et mélangez le avec la farce de la poêle refroidie. salez et poivrez.

farcissez la volaille (ou le gibier) et cousez l'ouverture pour que la farce et les parfums diffusent bien a l'intérieure de la bête pendant la cuisson.

Miammmmmm !

Combien de temps et à quelle température faut cuire le gros chapon

Bouby a écrit:

Miammmmmm !

Combien de temps et à quelle température faut cuire le gros chapon

En fait je suis ce que l'on appelle une cuisinière au pif, je me repère a l'odeur ou en fait sur un chapon, je tire la cuisse, il faut qu'elle se détache toute seule..
vous avez sous les yeux mon repas du 1er au midi

Y va être délicieux farci comme ça

Bouby a écrit:

Y va être délicieux farci comme ça

non seulement il l'est mais en plus la famille y a droit tous les ans avec les marrons, les champignons, les tites patates et les haricots vert pour la bonne conscience

mmmmm... ça sent bon d'ici

Pour un chapon !! :bom: