Préparation: 40 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets de thon de 180g chacun, 1 c. à café d'épice ras-el-hanout, 250g d'amandes effilées, 150g d'amandes en poudre, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 2 bottes de coriandre fraîche, 1 botte de persil plat, 1 botte de ciboulette, 2 blancs d'oeuf, 2dl d'huile d'olive, 1/2 dl de vinaigre balsamique, 3 pièces d'aubergine, sel et poivre.
Préparation du pavé de thon:
- Faites mariner le thon dans un peu d'huile d'olive avec une cuillère à café de ras-el-hanout pendant 30 minutes.
- Passez les pavés de thon dans l'amande en poudre et ensuite dans 2 blancs d'oeuf et finissez en les enrobant d'amandes effilées.
Cuisson des pavés de thon:
- Laissez cuire les pavés de thon dans une poêle, 3 minutes de chaque côté.
Préparation de la garniture:
Faites cuire les aubergines au four pendant une vingtaine de minutes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Ensuite retirez la peau, coupez-les grossièrement, et mettez-les dans une casserole avec de l'huile d'olive.
- Ajoutez le vinaigre balsamique et en dernier la coriandre ciselée.
Préparation de la sauce:
- Mélangez 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, 1dl d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre, une pincée de ras-el-hanout et assaisonnez.
- Faites une salade d'herbes avec du persil plat et de la ciboulette.
- Assaisonnez avec la sauce. Coupez les pavés de thon en 3, dressez-les au milieu de l'assiette en disposant entre chaque morceau la garniture.
Portail 
Jeu 29 Jan 2009 - 20:56